Wußten Sie schon
Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Teilstücke unterscheiden:
- Schweinskopf wird zu Sülze und Wurst verarbeitet und als Wellfleisch angeboten
- Schweinsbacke wird verarbeitet zu hausmacher Leberwurst
- Rückenspeck oder fetter Speck gitb es auch als Griebenschmalz
- Schweinenacken, stark durchwachsenes Fleisch zum Braten und Grillen
- Brust oder Dicke Rippe geeignet zum Kochen und Schmoren
- Stielkotelett
- Lendenkotelett geeignet für Lachsschinken
6 und 7 werden zusammen Schweinerücken oder regional auch Karree genannt, mit 4 und 8 Kotelettstück wie gewachsen - Filet auch als Spezialität dem "Räucherling"
- Schweinebauch. Der obere Teil ist die Schälrippe, der untere das Bauchfleisch, aus dem durchwachsener Speck hergestellt wird.
- Bauchlappen werden vorwiegend zur Wurstherstellung verwendet.
- Schweineschulter üblicherweise verwendet zur Wurstherstellung aber auch als Wellfleisch und für Gulasch und Spieße
- Schinken. Er kann in Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss unterteilt werden
- Eisbein gibt es frisch oder gepökelt
- Schweinsfuß oder auch Spitzbein genannt
- Schweineschwanz
Die Bezeichnungen können sich regional stark unterscheiden.
Text & Foto - Quelle: www.wikipedia.de