Wußten Sie schon
Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Teilstücke unterscheiden (regionale Bezeichnungen in Klammern):
- Rinderhals
- Querrippe regional auch Spannrippe genannt
- Rinderbrust bestehend aus Brustspitze, Mittel- und Nachbrust
- Fehlrippenkamm
- Hochrippe regional auch als Hohe Rippe bezeichnet
- Roastbeef 5 und 6 bilden ausgelöst das Zwischenrippenstück (Entrecôte)
- Filet regional auch Lende genannt
- Knochendünnung
- Bauchlappen regional auch Fleischdünnung genannt
- Bug auch Schulter oder Schaufel genannt
- Oberschale mit Unterschale und Nuss (Kugel)
- Schliem je nach Zerlegung ein Teil der Dünnung
- Hüfte (Blume) und Schwanzstück (regional auch Unterschale mit ansitzendem Tafelspitz)
11, 12 und 13 zusammen bezeichnet man als Keule - Hesse überwiegend zum Kochen genommen
Die Bezeichnungen können sich regional stark unterscheiden.
Text & Foto - Quelle: www.wikipedia.de